Die besten Cocktailbars in Salzburg

Burdock in Schallmoos ist die handwerklich ambitionierteste Adresse der Stadt und hat 2021 den Falstaff Bartender of the Year gestellt. Der Name kommt von der Klette, auf gut Salzburgerisch, und ist bewusst gewählt: Das Haus verbindet ihn mit Wasser, Heilkraft und Schutz. Praktisch heißt das eine Karte, die auf Punch und Cocktails aufbaut, mit einem breiten Spirituosenlager und selbst hergestellten Sirupen, die es inzwischen auch im eigenen Onlineshop gibt. Geöffnet ist Dienstag bis Donnerstag von 18:00 bis 24:00, Freitag und Samstag bis 2:00. Sonntag und Montag ist zu. Die Lage ist Fußweg von der Altstadt, aber eben Schallmoos und nicht Getreidegasse - wer wegen der Drinks kommt, nimmt das in Kauf.

Pepe in der Steingasse ist die südamerikanisch ausgerichtete Bar der Stadt und die einzige in dieser Liste, die ihre Preise offen auf die Website schreibt: Cocktails 7,90 bis 10,40 Euro, Shots 2,90 bis 3,90 Euro, jeweils inklusive Steuer. Auf der Karte stehen Klassiker, eigene Signature-Drinks und eine Barkeeper-Auswahl; dazu bietet das Haus Cocktailkurse an, die über die Website gebucht werden. Geöffnet ist Mittwoch bis Samstag von 21:00 bis 4:00 - damit ist Pepe die späteste Adresse hier und für alle übrigen Wochentage keine Option. Zur Planung: Tische sind bis fünf Personen ohne Reservierung zu haben, größere Gruppen müssen vorher anfragen.

Das Havana in der Priesterhausgasse ist die verlässlichste Adresse dieser Liste: täglich ab 17:00, ohne Ruhetag. Die Happy Hour läuft jeden Tag von 17:00 bis 18:00 - wer früh dran ist, zahlt weniger. Dazu gibt es einen wechselnden Klassiker der Woche und einen Stempelpass für Stammgäste, was in Salzburg sonst kaum eine Bar anbietet. Geführt wird das Haus von Anna Kienzle. Reservierungen sind über die Website möglich. Für einen Abend, der nicht lange geplant war, ist das Havana die naheliegende Wahl: zentral, jeden Tag offen und mit einem klaren Zeitfenster, in dem es günstiger wird.

Chez Roland am Giselakai führt sich selbst als Café-Bar und liegt auf der rechten Salzachseite, wenige Schritte von der Staatsbrücke. Der Betrieb besteht in dieser Form seit 2020. Wichtiger als alles andere ist hier der Blick in den Kalender, denn das Haus hat drei Ruhetage: Sonntag, Montag und Donnerstag ist geschlossen. Damit bleiben Dienstag, Mittwoch, Freitag und Samstag - die kürzeste Woche in dieser Aufstellung. Wer spontan vorbeigeht, sollte vorher anrufen. Die Lage am Kai macht es zur praktischen Zwischenstation für alle, die von der Linzergasse in Richtung Altstadt unterwegs sind.

Bollicine liegt in den Sternarkaden mitten in der Getreidegasse und ist die einzige Adresse dieser Liste, bei der nicht der Cocktail im Zentrum steht, sondern der Aperitivo: Schaumweine, Weine, Spirituosen und Cocktails, dazu Antipasti. Ein Detail, das das Haus selbst hervorhebt: Der Prosciutto wird auf einer BERKEL-Maschine von 1959 geschnitten. Das Motto lautet „Bevi bene, bivi bollicine". Geöffnet ist Montag bis Freitag von 16:00 bis 23:00 und Samstag ab 13:00 bis 23:00 - Sonntag geschlossen. Der Samstagnachmittag ist damit das einzige Zeitfenster in dieser Liste, in dem man vor 16 Uhr in einer Bar sitzen kann, ohne ans Salzachufer zu gehen.

Monkeys an der Imbergstraße liegt direkt am Ufer der Salzach und ist die Adresse mit der längsten Spanne: Das Haus öffnet ab 11:30 als Café und wandelt sich über Spritz am Nachmittag und Afterwork zur Cocktailbar am Abend. Die Karte reicht von Aperol Spritz über hauseigene Cocktails bis zu Bier - überwiegend Stiegl - Wein und Kaffee; als Partner nennt das Haus die Stieglbrauerei und österreichische Weingüter. Es gibt einen Innenbereich, der reserviert werden kann, und eine Gartenterrasse ohne Reservierung. Freitag und Samstag nimmt das Haus Reservierungen nur bis 19:00 an, danach gilt freie Platzwahl. Telefonisch läuft der Kontakt vorzugsweise über WhatsApp. Private Feiern gibt es nur dreimal im Jahr und erst ab 80 Personen - für eine mittelgroße Geburtstagsrunde fällt das Haus damit aus.

Cool Mama ist nach eigener Angabe eines der drei höchsten Gebäude Salzburgs und der einzige Ort in dieser Liste, an dem man über die Dächer statt zwischen ihnen sitzt. In den oberen Geschossen gibt es drei Betriebe: das Jägerstüberl als traditionelles Lokal, das Sky Restaurant mit 360-Grad-Panorama und die Sky Terrace als Dachfläche im Freien. Zu sehen sind von dort die Festung Hohensalzburg und die umliegenden Bergketten - das Haus fasst das in den Satz „Jedes Fenster, eine andere Perspektive". Das Areal umfasst 17.000 Quadratmeter mit Waldpark und liegt neben Kongresszentrum und Arena, also klar außerhalb der Altstadt. Tischreservierungen laufen über die Website. Wer die Aussicht will, sollte einen klaren Abend abwarten: Bei Nebel ist der Weg hinaus vergeudet.