Craft Beer in Salzburg: Taprooms, Brauereien, Biershops
Fünf Adressen, an denen in Salzburg gebraut, verkostet und verkauft wird - von der Brauerei mit 1492 als Gründungsjahr über Österreichs älteste Weissbierbrauerei bis zur belgischen Bierbar mit 150 Sorten täglich. Stand August 2026.
Fünf Adressen, drei Sudhäuser
Salzburgs Bierstadt-Ruf hängt an zwei sehr ungleichen Häusern. Die Stiegl-Brauerei rechnet ihre Geschichte ab 1492 und betreibt am Stadtrand eine Erlebniswelt mit Museum, drei Gaststuben und einem Führungsprogramm, das bis zu 219 Euro pro Person kostet. Ein paar Kilometer weiter, in einem Wirtshaus in Schallmoos, steht ein 400-Liter-Sudhaus mitten im Gastraum. Zwischen diesen beiden Polen liegt alles, was in der Stadt an Bier passiert.
Die Salzburger Tourismus-Information zählt elf Brauereien in der Stadt und im unmittelbaren Umland. Im Stadtgebiet selbst wird an deutlich weniger Orten tatsächlich Bier gemacht - der Rest sind Ausschankbetriebe, Shops und Bars, die fremdes Bier führen. Sortiert ist der Text deshalb nach dem, was ein Betrieb tatsächlich macht. Zuerst die drei Häuser, in denen im Stadtgebiet gebraut wird. Dann das Brauereilokal mit angeschlossenem Biershop, in dem man Flaschen mitnehmen kann. Und zuletzt die Bierbar, die selbst nicht braut, dafür aber jeden Tag rund 150 Sorten offen hat. Nicht hier stehen die beiden großen Braugasthöfe, deren Reiz die Geschichte ist und nicht das Bier: Das Augustiner Bräustübl im Kloster Mülln, in dem seit 1621 gebraut und aus Holzfässern in Steinkrüge gezapft wird, und das Sternbräu von 1542 sind bei den Traditionsgasthäusern ausführlich beschrieben.
Du kennst eine Brauerei oder einen Biershop in Salzburg, der hier fehlt? Schreib uns eine Mail an redaktion@salzburgjournal.at.
Wo in der Stadt gebraut wird
5020 Salzburg
Die Brauwelt in der Bräuhausstraße ist der einzige Ort der Stadt, an dem Brauerei, Museum und Wirtshaus im selben Gebäude liegen. Die Gastronomie teilt sich in drei Räume - Bräustüberl, Stieglitz und Paracelsusstube - und ist Montag bis Donnerstag von 11:30 bis 22:00 geöffnet, Freitag und Samstag bis 23:00, Sonntag von 11:00 bis 20:00. Die Küche schließt jeweils eine Stunde früher, sonntags schon um 19:00. Das Museum kostet 13,90 Euro, die allgemeine Führung mit Verkostung 19,90 Euro. Wer tiefer einsteigen will, findet ein abgestuftes Programm: die Erlebnisführungen reichen von der Bier Safari mit fünf Spezialbieren für 59,90 Euro über Bier und Käse für 69,90 Euro (öffentliche Termine 39,90 Euro) bis zur Premium Bierführung für 219 Euro mit fünf Stunden Dauer. Drei weitere Formate richten sich an Gruppen: die Stiegl-Genussreise um 34,90 Euro, zwei Stunden mit einem Biersommelier und Speisenbegleitung, die Brauerei- und Stadtführung um 59,90 Euro ab zehn Personen, die um 10:00 mit einer Altstadtführung beginnt und nachmittags in der Brauerei endet, und die Salzburger Bierreise um 37 Euro ab 20 Personen, die zwischen 19. März und 11. November läuft und einen Besuch im Freilichtmuseum einschließt. Für Polterrunden gibt es ein eigenes Paket um 129,90 Euro pro Person mit fünf Stunden Dauer und Selbstzapfen - was insofern bemerkenswert ist, als mehrere Salzburger Traditionshäuser Junggesellenabschiede ausdrücklich ablehnen.
5020 Salzburg
Die Weisse in der Rupertgasse führt sich als Österreichs älteste Weissbierbrauerei und braut seit 1901 nach dem Rezept des Gründers Adelbert Behr. Im Ausschank stehen sechs eigene Sorten: Weisse Hell, Weisse Dunkel, Weisse Bock, Salzburger Hell, eine Sommer Weisse und ein alkoholfreies Weissbier. Der Betrieb besteht aus mehreren Teilen - Wirtshaus, Sudhaus Bar, Gastgarten und dem Schalander als Veranstaltungsraum. Geöffnet ist Montag bis Samstag von 10:00 bis 24:00, die warme Küche läuft durchgehend von 11:00 bis 22:00. Sonntag ist Ruhetag, dazu kommt eine lange Winterpause: Vom 21. Dezember bis einschließlich 1. Februar bleibt das Wirtshaus geschlossen. Brauereiführungen gibt es auf Voranmeldung, Bier auch über den eigenen Onlineshop. Mit 24:00 ist die Weisse die späteste Adresse dieser Rubrik, in der noch gebraut wird.
5020 Salzburg
Das kleinste Brauhaus der Stadt steht in der Schallmooser Hauptstraße und braut auf einer Anlage mit 400 Litern Sudgröße, die 1998 eingebaut wurde und offen im Gastraum steht. Der Anlagenbauer FLECKS Brauhaus Technik dokumentiert die beiden Hausbiere: ein obergäriges Gerstlbier mit rund 4,9 Prozent und eine vollere, dunklere Weiße mit rund 5,5 Prozent. Als Öffnungszeiten sind Montag bis Freitag von 17:00 bis 24:00 dokumentiert, Samstag und Sonntag geschlossen - damit ist es das einzige Haus hier, das das ganze Wochenende auslässt. Ein Hinweis zur Recherche: Die früher genutzte Domain des Betriebs führt heute auf eine themenfremde Werbeseite und ist keine Quelle mehr. Adresse und Zeiten stammen aus Branchenverzeichnissen und sind ohne Gewähr - vor dem Weg dorthin also anrufen.
Brauereilokal mit Biershop
5020 Salzburg
Die Trumerei in der Strubergasse ist der Stadtableger der Trumer Privatbrauerei aus Obertrum und verbindet seit 2014 Lokal und Biershop unter einem Dach: Man kann hier trinken und die Flaschen für zu Hause gleich mitnehmen, der Shop hat bis 22:00 offen. Dazu kommt regionale Küche mit vegetarischem Schwerpunkt. Die Öffnungszeiten sind die ungewöhnlichsten in dieser Rubrik: Montag bis Donnerstag von 11:00 bis 22:00, Küche von 11:30 bis 21:00 - und von Freitag bis Sonntag sowie an Feiertagen geschlossen. Wer am Wochenende Bier kaufen will, kommt hier also nicht zum Zug. Dafür ist die Trumerei unter der Woche die einzige Adresse der Stadt, an der Mittagessen, Verkostung und Einkauf am selben Ort möglich sind. Das Haus liegt in Lehen, wenige Minuten vom Stadtwerk-Areal entfernt.
Die Bierbar
5020 Salzburg
Das Alchimiste Belge in der Bergstraße am Fuß des Kapuzinerbergs braut nichts und hat trotzdem die größte Auswahl der Stadt: rund 150 verschiedene Biere täglich, Schwerpunkt Belgien. Auf der eigenen Karte stehen Duvel, Orval, Chimay Bleu, Delirium Tremens, Hoegaarden und die spontanvergorene Duchesse de Bourgogne. Betrieben wird das Haus von Dirk Marcel Baert, diplomierter Biersommelier; laut Impressum ist die Firma Baert der Betreiber. Die Öffnungszeit ist die eindeutigste in dieser Rubrik: 365 Tage im Jahr von 17:00 bis 1:00, ohne einen einzigen Ruhetag. Ausgezeichnet wurde das Lokal 2012 als Bierlokal des Jahres. Verkostungen macht das Haus für fünf bis fünfzehn Personen, wahlweise nach Kategorie sortiert - dunkle Biere, spontanvergorene Biere oder belgische Triples - und auch außer Haus.
Wann welche Adresse offen hat
Die Wochenlogik ist hier härter als in jeder anderen Bar-Rubrik der Stadt, weil drei der fünf Betriebe an ihre Produktion gebunden sind. Am Wochenende haben nur zwei Adressen offen: die Stiegl-Brauwelt, die als einzige an sieben Tagen aufsperrt, und das Alchimiste Belge mit 365 Tagen. S'Kloane Brauhaus ist Samstag und Sonntag zu, die Trumerei sogar von Freitag bis Sonntag, Die Weisse am Sonntag.
Wer zu Mittag Bier und warme Küche will, hat vier Möglichkeiten: Die Weisse ab 10:00 mit durchgehender Küche bis 22:00, die Trumerei ab 11:00 unter der Woche, die Brauwelt ab 11:30 und sonntags schon ab 11:00. Das Alchimiste Belge und S'Kloane Brauhaus starten erst am späten Nachmittag.
Am längsten offen bleiben Die Weisse und S'Kloane Brauhaus mit 24:00 sowie das Alchimiste Belge mit 1:00. Die Brauwelt schließt an Wochenenden um 23:00, die Trumerei um 22:00. Eine Falle für den Winter: Die Weisse macht vom 21. Dezember bis 1. Februar komplett zu - ausgerechnet in der Zeit, in der Salzburg voll ist.
Preise, Führungen und Bier zum Mitnehmen
Feste Preise nennt nur die Stiegl-Brauwelt, dafür sehr genau: Museum 13,90 Euro, Führung mit Verkostung 19,90 Euro, thematische Verkostungen zwischen 34,90 und 219 Euro. Alle anderen Häuser arbeiten mit Karten vor Ort. Für Gruppen gibt es zwei brauchbare Formate: die Verkostungen im Alchimiste Belge ab fünf Personen und das Führungsprogramm der Brauwelt, das ab vier Personen beginnt und für Gruppen bis 50 Personen ausgelegt ist.
Bier zum Mitnehmen ist in der Stadt schwieriger geworden. Der Biershop der Trumerei ist der verlässlichste Weg, allerdings nur Montag bis Donnerstag. Der bekannte Bottle Shop, der jahrelang am Mirabellplatz eine Kellergewölbe-Filiale betrieb, sitzt heute laut eigener Website in Großgmain, also außerhalb der Stadt, und arbeitet dort nur nach telefonischer Vereinbarung. Wer eine Flasche sucht, sollte den Weg dorthin nicht ohne Anruf antreten.
Zwei Salzburger Brauereien, die in Lokalen und Shops der Stadt auftauchen, stehen selbst nicht im Stadtgebiet: WOIF aus Seekirchen am Wallersee, 2014 gegründet und von Falstaff als beliebteste Kleinbrauerei des Landes geführt; das Pale Ale Weanabazi kam in der Finest Beer Selection auf 91 Punkte. Und das Brauhaus Gusswerk, das 2007 tatsächlich im Salzburger Gusswerk-Areal begann, 2013 nach Hof bei Salzburg zog und dort auf über 1.500 Quadratmetern ausschließlich Bio-Bier braut, das im angeschlossenen BierPub verkostet werden kann. Beide sind einen Ausflug wert, gehören aber ins Umland und nicht in die Stadt. Wer lieber am Zapfhahn sitzt als am Sudkessel, findet die passenden Adressen bei den Pubs.
Alle Angaben Stand August 2026. Öffnungszeiten, Ruhetage und Preise ändern sich - für kurzfristige Besuche empfiehlt sich ein Anruf.
