Frühstücken in Salzburg: Die besten Cafés und Lokale

Das Tomaselli liegt mitten in der Altstadt am Alten Markt und ist das Haus, an dem sich alle anderen Salzburger Kaffeehäuser messen lassen müssen. Die eigene Website nennt 1700 als Gründungsjahr und weist auf über 150 Jahre in der Hand der Familie Tomaselli hin. Frühstück gibt es à la carte oder als zusammengestellte Kombination - Montag bis Samstag ab 7:00, am Wochenende und an Feiertagen ab 8:00. Damit ist es eine der frühesten Adressen der Stadt. Geöffnet ist Montag bis Samstag von 7:00 bis 19:00, sonn- und feiertags von 8:00 bis 19:00; während der Festspielzeit verlängert das Haus die Öffnungszeiten. Wer die Kuchentheke sehen will, die auf einem Tablett durch den Raum getragen wird, sollte nicht in der Mittagsspitze kommen: Ab dem späten Vormittag ist im Sommer jeder Tisch auf dem Platz besetzt.

Das Bazar an der Schwarzstraße hat den Vorteil, den kein Haus in den Altstadtgassen bieten kann: eine Terrasse, von der aus man über die Salzach auf das historische Zentrum schaut. Bei schlechtem Wetter geht es hinein in einen Raum, der auf die Wiener Kaffeehaustradition hin eingerichtet ist. Gastgeberin und Inhaberin ist Evelyn Brandstätter. Frühstück wird täglich ab 7:30 serviert, sonn- und feiertags ab 9:00. Zur Karte gehören hausgemachte Marmeladen und eine Geflügelleberpastete, Eierspeisen aus Bio-Eiern, Joghurt und frisches Obst. Auf Wunsch gibt es Sojamilch, vegane Margarine, glutenfreies Brot und Dinkelvollkorngebäck - das Haus deckt damit mehr Unverträglichkeiten ab als die meisten Traditionskaffeehäuser. Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 7:30 bis 19:30, Sonntag und Feiertag 9:00 bis 18:00.

Fingerlos ist die Adresse für alle, die spät aufstehen: Frühstück und eine kleine Karte laufen hier ganztags, nicht nur bis halb zwölf. Der Betrieb ist zugleich Konditorei und Patisserie - die Mehlspeisen sind der eigentliche Grund, warum das Haus über Österreich hinaus bekannt ist. Es gibt rund 100 Sitzplätze, im Sommer kommt eine Gartenterrasse dazu, was das Fingerlos zu einem der größeren Frühstückslokale der Stadt macht. Geöffnet ist Dienstag bis Sonntag von 7:30 bis 19:30; im August sperrt das Haus zusätzlich am Montag auf. Der Montag als regulärer Ruhetag ist die einzige Einschränkung, die man sich merken muss - dafür ist der Sonntag ein voller Betriebstag, was in Salzburg keineswegs selbstverständlich ist.

Das Wernbacher eröffnete 1952 in den Räumen des früheren Café Großglockner und ist heute eines der letzten alten Wiener Kaffeehäuser Salzburgs - mit Marmortischen und der entsprechenden Raumhöhe. Betrieben wird es von der Didi Maier GmbH & Co KG. Der interessanteste Termin ist der Sonntag: von 9:00 bis 14:00 gibt es ein Brunchbuffet auf der Terrasse, also genau in dem Zeitfenster, in dem viele andere Häuser bereits auf Mittagskarte umgestellt haben. Unter der Woche und samstags ist von 9:00 bis 24:00 offen, von November bis Ende März bis 23:00; sonntags endet der Betrieb um 18:00. Das späte Ende macht das Wernbacher zu einem der wenigen Häuser, in denen der Tag vom Frühstück bis in den Abend an einem Tisch stattfinden kann.

220GRAD röstet seit 2008 in Salzburg und bezeichnet sich als Familienbetrieb; der Kaffee im Café kommt aus der eigenen Rösterei in Maxglan. Der Standort im Rupertinum liegt in der Altstadt und hat mit 9:00 bis 20:00 die längsten Öffnungszeiten der drei Adressen. Zum Angebot gehören Frühstücksvariationen, kleine Gerichte und hausgemachte Kuchen und Torten. Wichtig für die Planung: Reserviert werden können nur die Zeiten 9:00 und 9:30, danach gilt freie Platzwahl. Wer also zu einer bestimmten Uhrzeit sicher sitzen will, muss früh dran sein oder Wartezeit einplanen. Der Online-Shop der Rösterei liefert innerhalb Österreichs und Deutschlands ab 30 Euro versandkostenfrei, in andere EU-Länder ab 50 Euro.

Der Nonntaler Standort liegt außerhalb des Touristenstroms, ein paar Minuten südlich der Festung, und ist die ruhigere der beiden 220GRAD-Adressen. Geöffnet ist laut eigener Website von 9:00 bis 17:00. Neben den festen Frühstücksvariationen gibt es ein wechselndes Frühstück des Monats, dazu kleine Gerichte und hausgemachtes Gebäck. Für Gäste, die im Nonntal wohnen oder an der Universität am Rudolfskai zu tun haben, ist das die naheliegende Adresse; von der Altstadt aus sind es zu Fuß rund zehn Minuten. Da 220GRAD den Kaffee selbst röstet, unterscheidet sich das Getränk deutlich von der Melange im Traditionskaffeehaus - wer Filterkaffee und Espresso aus einzelnen Herkünften sucht, ist hier richtiger als am Alten Markt.

Ma Makers ist mit der Eröffnung im Dezember 2023 das jüngste Haus in dieser Liste und liegt in der Kaigasse im Kaiviertel. Zwei Freunde führen das Lokal, die Einrichtung ist reduziert und skandinavisch gehalten. Auf der Karte stehen Specialty Coffee, hausgemachte Backwaren und ein saisonales Frühstück, das bis 14:00 läuft - eine der spätesten Frühstückszeiten der Stadt. Bekannt ist das Haus für seine Kardamomschnecken. Geöffnet ist laut eigener Website von Mittwoch bis Montag, 9:00 bis 18:00; der Dienstag ist Ruhetag. Reservierungen nimmt das Café ausdrücklich nicht an, Vorbestellungen für Backwaren sind über die Website möglich. Wer am Wochenende kommt, sollte mit Wartezeit rechnen: Das Lokal ist klein.

Das Coolinarik in der Münzgasse ist ein modernes Lokal mit Bar und Shopbereich mitten in der Altstadt und damit ein Gegenentwurf zum Kaffeehaus mit Plüschsesseln. Frühstück gibt es von 9:00 bis 13:00, geöffnet ist an den übrigen Tagen von 9:00 bis 16:00 - Mittwoch ist Ruhetag. Auf der Karte stehen frische Backwaren, Heißgetränke und leichtere Frühstücksoptionen. Weil das Haus schon um 16:00 zusperrt, ist es ein reines Vormittags- und Nachmittagslokal; als Abendadresse fällt es aus. Die Lage in der Münzgasse ist ein Vorteil für alle, die vor dem Weg auf den Mönchsberg oder in die Museen frühstücken wollen, ohne dafür die Getreidegasse zu queren.

Die Brodgasse trägt ihren Namen nicht zufällig, und Holztrattner ist der Betrieb, der diese Tradition fortführt: Die Familie übernahm die Bäckerei laut Salzburg Tourismus im Jahr 1861, gebacken wird an dieser Adresse aber schon deutlich länger. Erkennungsmerkmal ist das gusseiserne Brezelschild über dem Eingang. Der Standort Brodgasse öffnet Montag bis Freitag von 6:00 bis 18:00 und Samstag von 6:00 bis 12:00 - damit ist es die früheste Adresse in dieser Liste, zweieinhalb Stunden vor den meisten Cafés. Insgesamt betreibt Holztrattner drei Standorte in der Altstadt und vier im Umland. Wer ein Gebäck auf die Hand will und nicht zwei Stunden am Tisch sitzen möchte, ist hier besser aufgehoben als in jedem Kaffeehaus.

Das Kaffeehäferl liegt direkt am Universitätsplatz, also an dem Platz, auf dem vormittags der Grünmarkt stattfindet - eine Kombination, die sonst kein Frühstückslokal der Stadt bietet: erst über die Marktstände, dann an den Tisch. Laut den Angaben des Tourismusverbands Salzburger Altstadt öffnet das Haus Montag bis Samstag um 8:00 und sonntags erst um 11:00. Eine eigene Website betreibt das Café nicht, weshalb Karte und tagesaktuelle Zeiten am besten telefonisch erfragt werden. Der Betrieb ist klein - bei Schlechtwetter und in der Festspielzeit ist der Platzmangel das wahrscheinlichste Problem.

Die Steinterrasse auf dem Dach des Hotel Stein am Giselakai ist die teuerste und die spektakulärste Adresse dieser Liste. Das Frühstücksbuffet läuft täglich von 7:00 bis 11:00 und kostet 36,80 Euro pro Person - das ist ein Vielfaches eines Kaffeehausfrühstücks und wird über den Blick bezahlt: Die Terrasse liegt auf Höhe der Dächer, gegenüber ragt die Festung auf. Das Restaurant selbst ist täglich von 7:00 bis 24:00 offen, freitags und samstags bis 1:00, warme Küche gibt es bis 21:30. Für ein Frühstück zu zweit ist man bei knapp 75 Euro - dafür ist es die einzige Adresse in dieser Aufstellung, bei der die Aussicht der Hauptgrund für den Besuch ist. An Sommermorgen ohne Reservierung sind die Plätze am Geländer regelmäßig weg.

Die Liebhaberei ist die günstige Variante desselben Hauses: Bäckerei, Café und kleiner Markt im Erdgeschoss des Hotel Stein, Eingang Steingasse 4. Statt Buffet auf dem Dach gibt es hier schnelle Speisen und Getränke - das Angebot richtet sich ausdrücklich auch an Gäste von der Straße, nicht nur an Hotelgäste. Geöffnet ist laut dem Verzeichnis des Tourismusverbands Salzburger Altstadt Montag bis Samstag von 10:00 bis 21:00. Der späte Beginn um 10:00 ist der Haken: Als Frühstücksadresse funktioniert die Liebhaberei nur für Langschläfer. Die Steingasse selbst gehört zu den ältesten Gassen der Stadt und ist so schmal, dass die Sonne nur wenige Stunden am Tag hineinreicht.

Das AFRO Cafe am Bürgerspitalplatz, am westlichen Rand der Altstadt, kocht afrikanisch inspiriert und arbeitet mit Bio- und Fairtrade-Produkten. Frühstück gibt es werktags bis 11:30, an Wochenenden und Feiertagen bis 14:00. Ab 11:30 übernimmt werktags der Afro Lunch bis 14:00, danach laufen Curries, Salate, Snacks und Süßes weiter. Geöffnet ist Montag bis Samstag von 9:00 bis 20:00, im Juli und August täglich zu diesen Zeiten - das Haus ist also eines der wenigen, die in der Festspielzeit auch am Sonntag verlässlich offen sind. Tische können reserviert werden, die Karten für Frühstück, Kaffee, Lunch und Getränke stehen einzeln als PDF auf der Website. Wer sonst nur Semmel mit Butter zum Frühstück kennt, bekommt hier den größten Kontrast in dieser Liste.

Das pur:isst liegt an der Alpenstraße im Süden der Stadt, also klar außerhalb der Altstadt - dafür mit Parkmöglichkeiten, was in Salzburg ein eigenes Argument ist. Das Haus kocht ohne Konservierungs- und Geschmacksverstärker und setzt auf saisonale Zutaten; neben Frühstück und Brunch stehen Curries, Avocado-Gerichte und hausgemachte Limonaden auf der Karte. Frühstück gibt es Dienstag bis Samstag ab 8:30, am Samstag als All-Day-Brunch bis 14:00. Damit ist der Samstag der Tag, an dem sich der Weg hinaus lohnt. Für Gäste aus dem Süden der Stadt, aus Anif oder aus Grödig ist das pur:isst deutlich näher als jedes Altstadtcafé, und die Alpenstraße ist mit dem Obus gut erreichbar.