Die besten Konditoreien in Salzburg
Fünf Konditoreien in Salzburg mit eigener Produktion - vom Erfinder der Original Mozartkugel bis zur französischen Éclair-Patisserie. Mit Adressen, Öffnungszeiten und Spezialitäten, Stand August 2026.
Fünf Häuser mit eigener Werkstatt
Der Unterschied zwischen einem Café und einer Konditorei liegt in der Werkstatt dahinter: Wer hier eine Torte bestellt, isst etwas, das im selben Haus gefertigt wurde, nicht zugeliefert. Salzburg hat mit der Café-Konditorei Fürst sogar den Betrieb, in dem die Mozartkugel als Produkt entstand - Konditor Paul Fürst entwickelte sie um 1890 in der Werkstatt am Alten Markt, ein Salzburger Gericht bestätigte ihm später gerichtlich den Status als Erfinder.
Die fünf Häuser in dieser Liste decken ein breites Spektrum ab: von der über 140 Jahre alten Traditionskonditorei über einen 2023 eröffneten Betrieb mit einem Konditormeister aus der internationalen Hotellerie bis zur französischen Patisserie mit Éclairs. Alle fünf verkaufen ausschließlich in eigenen Geschäften oder online, nicht über Supermärkte oder Grossisten.
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Die fünf Konditoreien
5020 Salzburg
Paul Fürst entwickelte die Mozartkugel um 1890 in seiner Werkstatt am Alten Markt: ein Kern aus Marzipan und Pistazien, umhüllt von Nougat und in dunkle Schokolade getaucht. 1905 gewann er damit auf der Weltausstellung in Paris eine Goldmedaille, das Salzburger Landesgericht bestätigte ihm später den Status als Erfinder. Das Rezept aus einem Werkstattbuch von 1915 ist bis heute in Verwendung. Neben der Mozartkugel führt das Haus Sacher-, Dobos- und Esterházytorte sowie eigene Kreationen wie den Wolf-Dietrich-Würfel. Die Hauptfiliale am Alten Markt öffnet Montag bis Samstag von 8:00 bis 20:00, Sonntag von 9:00 bis 20:00, in der Festspielzeit bis 22:00. Insgesamt betreibt Fürst sechs Standorte in der Stadt, dazu die Manufaktur in Elsbethen.
5020 Salzburg
Carl Schatz gründete die Konditorei 1880, das denkmalgeschützte Geschäftsportal im sogenannten Schatz-Durchhaus - einem Durchgang von der Getreidegasse zum Universitätsplatz - stammt vom Architekten Valentino Ceconi. Auch hier werden eigene Mozartkugeln hergestellt, seit dem 19. Jahrhundert von Hand getunkt, dazu Mohnstrudel, Topfentascherl und individuell gestaltete Torten. Das angeschlossene Café hat nur sieben Tische und zählt zu den kleinsten der Stadt, eingerichtet mit gedrechselten Tischen mit runden Marmorplatten. Geöffnet ist Dienstag bis Freitag von 9:00 bis 18:00, Samstag von 8:00 bis 17:00; Sonntag, Montag und an Feiertagen ist geschlossen - der einzige Betrieb in dieser Liste ohne Sonntagsöffnung.
5020 Salzburg
Konditormeister Roland Eitzinger eröffnete den Tortenmacher 2023 im Nonntal, nach eigener Angabe nach 34 Jahren in der internationalen Spitzengastronomie, unter anderem in Luxushotels in den USA, Hongkong und Dubai. Die Karte reicht von klassischen Torten über den Marillen-Streuselkuchen bis zu böhmisch geprägtem Traditionsgebäck, dazu individuell gestaltete Torten für Hochzeiten und Firmenfeiern. Geöffnet ist nur an vier Tagen: Donnerstag bis Samstag von 8:30 bis 16:00 und Sonntag von 10:00 bis 16:00 - Montag bis Mittwoch bleibt die Konditorei zu. Wer unter der Woche Torte will, muss auf eines der anderen vier Häuser in dieser Liste ausweichen.
5020 Salzburg
M Passione ist die einzige Adresse in dieser Liste, die sich an der französischen statt der Wiener Konditoreitradition orientiert: bekannt für glänzend lackierte, aufwendig verzierte Éclairs, dazu Macarons, Pralinen und kleine Törtchen. Das Geschäft liegt an der Wolf-Dietrich-Straße nördlich der Altstadt. Geöffnet ist Dienstag bis Freitag von 10:00 bis 18:30, Samstag von 10:00 bis 16:00, Sonntag von 11:00 bis 16:00; Montag ist Ruhetag. Wer die Wiener Mehlspeisenklassiker sucht, ist bei Fürst oder Schatz richtiger - wer Patisserie im Stil einer Pariser Vitrine will, hier.
5020 Salzburg
Das Haus an der Linzer Gasse wird laut dem Tourismusverband Salzburger Altstadt seit 1892 als Kaffeehaus betrieben, seit über 30 Jahren führt die Familie Vonblon den Betrieb. Neben hausgemachten österreichischen Mehlspeisen gehören Eisspezialitäten und Pralinen zum Angebot, dazu eigene Mozartkugeln nach Hausrezept mit Schweizer Schokolade, von Hand eingewickelt. Damit ist Habakuk der dritte Betrieb in dieser Liste mit eigener Mozartkugel-Produktion - anders als bei Fürst und Schatz steht hier aber die Linzer Gasse abseits der Altstadt-Hauptlaufwege im Vordergrund. Geöffnet ist laut Tourismusverband täglich, die genaue Uhrzeit variiert je nach Saison - eine Nachfrage vor dem Besuch ist ratsam.
Café Fingerlos gehört auch dazu
Eine sechste Konditorei mit eigener Produktion ist das Café Fingerlos in der Franz-Josef-Straße, zugleich Café, Konditorei und Patisserie und über Österreich hinaus für seine Mehlspeisen bekannt. Adresse und Öffnungszeiten stehen im Frühstücksartikel, wo das Haus wegen seines ganztägigen Frühstücks ausführlich beschrieben ist.
Wann welche Konditorei offen hat
Am durchgehendsten geöffnet ist Fürst, an der Hauptfiliale sieben Tage die Woche und mit den längsten Öffnungszeiten. Schatz und M Passione schließen sonntags beziehungsweise montags, der Tortenmacher öffnet überhaupt nur an vier Tagen - Donnerstag bis Sonntag. Wer unter der Woche früh Torte will, hat mit Fürst und Schatz die verlässlicheren Adressen; am Sonntag bleibt praktisch nur Fürst.
Mozartkugel: drei Häuser, drei Rezepte
Die Mozartkugel ist in Salzburg kein einheitliches Produkt. Fürst hält die gerichtlich bestätigte Erfinderrolle und tunkt nach dem Originalrezept von 1915, Schatz stellt seine Mozartkugeln seit dem 19. Jahrhundert ebenfalls von Hand her, und Habakuk fertigt eine eigene Variante mit Schweizer Schokolade. Alle drei verkaufen ausschließlich in den eigenen Geschäften - im Supermarkt liegt keine dieser drei Varianten.
Alle Angaben Stand August 2026. Öffnungszeiten und Preise ändern sich - für kurzfristige Besuche empfiehlt sich ein Anruf.
